《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。
牡蛎属贝类，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子等。世界上总计约有100多种，我国沿海约有20多种，人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候，民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。
牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，有“海底牛奶”之称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍。牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸、DHA、EPA和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力，降血脂、降血压，提高智力发育。除此之外还可以美容，使皮肤滑润、肤色好看，看起来特别有血色，缓解皮肤干燥及粉刺，调节油脂的分泌，还能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。牡蛎称为现代人健康和美容的珍贵食物
在食疗保健方面牡蛎也有着突出作用。崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。
牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。为了一年四季都能吃到营养健康的牡蛎，人们开始将牡蛎加工成各种罐头食品，例如烟熏牡蛎、盐水牡蛎、牡蛎酱、蚝油等等。在保证牡蛎丰富营养的同时，也赋予了牡蛎各种有特色的口味口感，烟熏牡蛎就是其中一个较为突出的一个产品，浓浓的烟熏木香，醇厚的牡蛎肉香，入口绵绵，绕梁三日而不绝。
上海梅林（荣成）食品有限公司有着生产牡蛎罐头的先进技术和设备，生产的牡蛎罐头质量上乘，远销世界各地。（图/文戴胜杰）
牡蛎罐头生产
